正宗酸菜鱼的做法介绍

2019-06-08 17:28:29 来源: 无锡信息港

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正宗酸菜鱼的做法介绍,酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。那么正宗酸菜鱼的做法是什么?怎么做好吃呢?下面为大家介绍正宗酸菜鱼的做法包括制作时间、主料、辅料详细配比,详细制作过程。

正宗酸菜鱼的做法:

1、草鱼收拾干净后将鱼肉剔下来,加入适量的料酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋拌匀后腌制20分钟,鱼头与鱼骨斩件;

2、酸菜洗净后挤干水分切成丝,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花,郫县豆瓣酱剁碎;

3、热锅放油,下入鱼头与鱼骨,小火将其煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后舀出待用;

4、锅内余油,下入姜蒜与郫县豆瓣酱炒出红油,再加入适量的水,放入煎好的鱼头鱼骨,下入酸菜与适量的盐,煮开后再煮约3分钟;

5、下入腌制好的鱼片,用筷子轻轻地拔散,煮至鱼片变色;

6、放入葱花、生抽、芝麻油、鸡精,用锅铲推匀即可。

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