美食推薦山西過油肉

2019-05-02 06:55:34 来源: 无锡信息港

過油肉是山西省的漢族傳統菜肴,起源于明朝,原是官府中的一道名菜,后來傳到太原一帶民間,再逐漸傳播至山西其他地區。過油肉在江蘇、上海和浙江地區都有,而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同,具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷,味道咸鮮聞有醋意,質感外軟里嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。

食材

猪里脊肉200克、水发木耳30克、鸡蛋25克、青椒20克、洋葱20克、葱10克、姜10克、蒜15克、盐10克、淀粉10克、料酒10克、鸡精5克、老抽5克、醋5克、十三香3克

工序

水发木耳洗净摘小片,青椒切成菱形片,葱切片,洋葱切成三角,姜切片,

猪里脊洗净顶刀切成2毫米左右的薄片,放入器皿中备用。

取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中,加盐5克,料酒5克抓匀上劲,加入鸡蛋抓匀,放入淀粉拌匀,腌制20分钟。

锅中烧热下油250克左右,大火烧热。

下入腌制好的肉片,滑散倒入漏勺,控油备用。

锅中留油10克,烧热下入葱姜蒜、洋葱、青椒、木耳、肉片煸炒拌匀。

放盐、鸡精、十三香、料酒、老抽、米醋、大火翻炒均匀,加清水50克左右。

大火烧开收汁,出锅装盘即可。

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